本期导读：入厨贴士｜白饭粒粒分明一定要浸泡？只需加2种材料，米饭洁白软糯助降血压

【资料图】

饭是最普通不过的食粮，煲饭似乎无人不晓，煮饭的步骤不外乎洗米、加水、放入电饭煲按掣。虽然看似简单，但每一个步骤原来都会影响成品的口感。

要炮制一碗香喷喷软绵绵的白饭，其实由选择大米开始，米要够白够光泽，长的圆的反而是按个人喜好，由选米、洗米、浸米到煲饭、松饭都大有讲究。

要煲出粒粒分明米饭、又香又松软，有网友分享，把米放入电饭煲按掣前，还要要多加2种材料。

看如何煮出香软白饭的加料贴士！

一、加醋

在煮米饭的水里滴几滴醋，煮出的米饭更加洁白味香。按500克米加1毫升醋的比例放些食醋即可。此外，东京农业大学名誉教授、农艺化学博士小泉幸道指醋当中的醋酸还有助健康。日本东京女子医科大学东医疗中心副教授、医学博士渡边尚彦表示，醋酸能帮助活化身体中的「腺苷（Adenosine）」，有助扩张血管效果的，从而抑制血压上升。

二、加油

加一汤匙油搅拌均匀蒸出来的米饭，香滑软糯，粒粒分明，还可避免黏锅。煲饭时加少量油则可在米粒上面形成一种油膜。至于油的选择，无论是橄榄油、花生油等植物油还是猪油都可，其效果一样，但要健康当然首选橄榄油。

煮饭看似是平常小事，其实蕴含大学问。由洗米、加水、到蒸煮，都要拿捏得当，才可煮出完美米饭！

「煮好饭」6大步骤：

1.选米

选大米要挑选有光泽，呈较透明的白色，若大米呈乳白色的，多是放置时间太久所致。

2.洗米

以干净水淘洗大米两遍就可以了，且动作轻柔地把米粒表面的杂质和异味清走，随即将水倒出。

洗米水若呈乳白色，是因为米中的淀粉质在淘洗过程中溶在水里。

大米外层的粉质包含蛋白质、维他命和微量元素，故毋须把表面的淀粉质都洗干净。

若太用力搓揉也会将淀粉质一起洗走，致营养流失。

3.浸泡

大米洗净后，放入锅中，加水浸泡约半小时，让大米吸饱水分，煮熟的米饭会变得更加饱满有嚼劲。

4.米水比例

大米跟水的比例一定要在差不多的情况，一般是1比1.2。

5.加料秘诀

浸泡好大米之后，别直接开始煮饭，可加入厨房常见的两样调味料白醋和食用油。

加白醋：可软化米粒，使米粒更香软美味。

加食用油：可令米粒表面形成油膜，米饭蒸出来之后粒粒分明。

6.煮饭

加入这两样材料后，便可按击煮饭了。

煮好之后，不要直接开盖，将米饭留在电饭煲里焖5至6分钟后才食用，口感更佳。

看不同种类米和水的比例！

泰国米宜焖饭、炒饭及做煲仔饭，饭香扑鼻。

泰国米的米水比例：米：水=1:1.2。

大米宜煮或蒸，加热时有更强黏性，适合做饭团及煮粥。

大米的米水比例：米：水=1:1或1.1。

想泰国香米煮成的饭有更好口感，可加大米，以泰国米：大米=3:1的比例搭配。

平常煮饭时，大家对于水的温度并不讲究，从科学角度解构煲饭原理，原来用热水可以把米粒中的一样物质杀清，从而演化成甘香软糯又弹的米饭。

加热水或冰水煲饭效果大不同？

为何煮饭加热水而非室温水？

这是一个酵素活性的概念。

所有新鲜食材都有自有酵素，酵素在65°C以上的时候便会失去活性。

若用热水把米的酵素先杀光，那么酵素就不会在慢加热的时候，把米变成过分柔软。

从而达到内软外弹、粒粒分明的米饭。

另外，煮好的饭粒也比较不容易黏在锅底。

三、浸米及原理

烹煮前需浸泡的米：

浸米适用于珍珠米、糙米及红米等。

珍珠米属短米，米形圆润短小，呈椭圆形。

先将珍珠米在冷水内浸半小时，让米粒吸饱水煮出来的米饭更饱满。

糙米及红米，即米糠末被磨掉的米。

由于米糠未被磨掉，要浸泡约4至8小时不等，浸米水可保留用来煮饭。

因为米吸饱水，煮饭时可酌量减少水量，否则饭会过烂。

煮前不需浸泡的米：

泰国米，属瘦身米，黏性较弱，吸水性良好，

若煮前浸泡泰国米，米粒煮成饭后易失去韧性、易断及变得黏糊，失去香米弹牙的特性。

浸米5大目的：

1.使米变软，容易煮透。

2.将糙米的养分释出。

3.使糙米较易入口，易于消化。

4.分解粗粮外层的植酸，不阻碍人体吸收矿物质。

5.清洗糙米后，建议用约40°C温水浸米至少30分钟。

标签：